Vegan hazelnoot schuimtaart! (+Video)

Drie lagen luchtig en knapperige meringue, met daartussen een rijke vegan mokka botercreme. Afgewerkt met een romige ganache… goddelijk! Deze vegan hazelnoot schuimtaart is echt geweldig, dus maak ‘m snel!

Volgens mij is de beroemde hazelnootschuimtaart van Maison Kelder de eerste hazelnootschuimtaart die ik ooit op heb. Die is zo goddelijk en heerlijke luchtig. Het “gebakken lucht” thema van Heel Holland Bakt was dan ook het ideale moment om deze zoete wolkjes een keer te veganizen. Daarom heb ik een vegan hazelnootschuimtaart gemaakt met koffiebotercreme en chocolade ganache. Geroosterde hazelnoten, koffie en chocolade zijn echt smaken die voor elkaar gemaakt zijn.

Laten we trouwens even stilstaan bij het feit dat er geen enkel ei nodig was voor het maken van deze hazelnootschuimtaart. Wie het ook bedacht heeft… meringue van kikkererwtenwater (je weet wel, dat spul dat je door het gootsteenputje giet), ook wel aquafaba genoemd, is echt een geniale vondst!

Aquafaba, de eiwit vervanger

Mocht je nog niet bekend zijn met aquafaba, het is kikkererwtenvocht. Het is geweldig, want het werkt precies hetzelfde als eiwitten als je het luchtig klopt. En het smaakt helemaal niet naar kikkererwten, dat beloof ik! Net als met eiwitschuim, kun je eindeloos veel recepten maken met aquafaba schuim. Denk aan macarons, pavlova’s, marshmallows, mousses, citroenschuimtaartjes, noem maar op.

Vegan hazelnootschuimtaart

Deze vegan hazelnootschuimtaart is verrassend makkelijk om te maken. Het duurt even voordat de schijfjes hazelnootschuim droog genoeg zijn, maar dat geeft je genoeg tijd om de botercrème te maken. Verder is het belangrijk dat je de aquafaba de avond ervoor een beetje hebt ingekookt. Dan wordt je eiwitschuim wat stabieler. De botercreme heb ik van vegan margarine gemaakt en de gecoate hazelnoten op de bovenste laag heb ik bij de notenboer gehaald. Zo simpel is het dus om een klassieker te veganizen, zonder dat iemand dat echt door zal hebben. 

Vegan Hazelnootschuimtaart - Heel Holland Bakt Vegan Remake

Porties: 6 Prep tijd: 30 minuten Kooktijd: 2 uur 2 uur

Voedingswaarde per portie: 200 calorieën 20 grams vet

INGREDIËNTEN

Voor de schijfjes meringue:

• 120 ml aquafaba (wat je de avond ervoor het ingekookt van 180 ml en in de koelkast hebt gezet)
• 100 gram suiker
• 100 gram gemalen geroosterde hazelnoten
• 100 gram gemalen amandelen
• 100 gram poedersuiker

Voor de koffie botercreme:

• 200 gram vegan margarine (kamertemperatuur)
• 300 gram poedersuiker
• 2 el instant koffie (aangelengd met een theelepel water)

Chocolade ganache:

• 300 gram pure chocolade
• 100 ml sojaroom (Alpro)

Extra nodig:

• Standmixer
• Spuitzak
• 8 hazelnoten gecoat met pure chocolade

BEREIDINGSWIJZE

Voor het hazelnootschuim:

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
2. Klop de aquafaba in een schone mengkom schuimig. Als het zachte pieken heeft gevormd, voeg je steeds een eetlepel suiker toe tot alle suiker in het schuim is opgenomen. Klop het nog een paar minuten goed door, tot het stijve pieken heeft.
3. In een aparte schaal doe de gemalen hazelnoten, amandelen en poedersuiker bij elkaar en meng je het goed door tot alle stukjes noot gecoat zijn met poedersuiker.
4. Doe nu het notenmengsel bij het schuim en vouw het rustig door tot alle stukjes noot goed door het schuim verdeeld zijn.
5. Doe het schuim in een spuitzak en spuit 4 rondjes van ongeveer 20 cm in diameter op een bakplaat bekleed met bakpapier.
6. Leg de bakplaat in de oven en bak het ongeveer 2 uur. Als je twee bakplaten gebruikt dan kun je ze het beste om het half uur wisselen, zodat alle meringue even lang onder de bovenwarmte heeft gelegen.

Koffie botercreme:

1. Doe de vegan margarine in de mengkom van je keukenmachine en klopt het 5 minuten op de hoogste stand. Af en toe zul je de boter van de randen moeten schrapen.
2. Voeg dan steeds beetje bij beetje poedersuiker toe, tot het helemaal in de boter is opgenomen.
3. Voeg dan de instant koffie toe en blijf het nog 10 minuten op de hoogste stand doorkloppen.
4. Zet het in de koelkast om op te stijven.

Chocolade ganache:

1. Giet de sojaroom samen met blokjes pure chocolade in een steelpan en warm het langzaam op.
2. Als de chocolade gesmolten is en goed door de room is vermengd, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.

Samenstellen:

1. Als je meringues na 2 uur goed droog zijn en helemaal zijn afgekoeld, dan kun je ze stapelen.
2. Eerst doe je een laagje ganache op een schijf, dan spuit je een mooie rand botercreme en dan stapel je er een nieuwe schijf op.
3. Dit doe je tot je de laatste schijf hebt gehad. Ook op de laatste schijf doe je een laag ganache, maar nu laat je het een beetje over de zijkant stromen.
4. Spuit mooie toefjes botercreme langs de rand en maak het af met chocolade hazelnoten.
5. Je kunt de taart nu het beste nog een uurtje in de koelkast op laten stijven voor je 'm aansnijdt.

Ben je lekker op dreef en wil je meer vegan recepten uitproberen? Neem dan even een kijkje op de vegan recepten pagina!

* Deze blogpost bevat affiliate links. Meer informatie vind je hier.