Risotto rijst met pompoen, spinazie en witte bonen. Deze vegan risotto is een geweldige combinatie van smaken en structuren waar je geen genoeg van zult krijgen. En dat helemaal zónder zuivel! Ik maak dit gerecht graag af met een flinke hoeveelheid edelgist om er toch ook nog een lekkere kaas-achtige draai aan te geven.
Vegan risotto voor bijzondere gelegenheden
Risotto is een gerecht die bij ons niet zo vaak op tafel staat. Niet omdat we het niet lekker vinden. Juist wel! Heel erg zelfs! Het is meer dat het een gerecht is dat je eigenlijk voor speciale gelegenheden wilt bewaren. Omdat het zo weinig op het menu staat is het extra bijzonder als wel een keer zo is.
En deze vegan risotto met pompoen, walnoten en spinazie is er zo eentje die je maakt als je iemand wilt verwennen of indruk wilt maken op eters! De combinatie van de romige risotto, met zoete pompoen en de knapperige walnoten zijn echt onweerstaanbaar.
Omdat de Parmezaanse kaas vervangen is voor edelgist is dit recept net even iets gezonder dan de standaard risotto!
Vegan risotto maken is niet moeilijk…
Risotto maken klinkt voor veel mensen als iets lastigs en al helemaal als het vegan is! Tuurlijk, je bent wel even bezig met roeren en je moet de pan wel in de gaten houden, maar als je de techniek eenmaal onder de knie hebt valt het best mee.
De vuistregels voor het bereiden van risotto
- Warm je bouillon op: zorg dat de bouillon in een apart pannetje continu op temperatuur blijft.
- Roer regelmatig, maar niet de hele tijd: Het is een misvatting is dat je risotto de héle tijd moet roeren. Dit kun je beter niet doen, tenzij je de structuur van behanglijm lekker vindt. Roer het wel regelmatig, maar geef jezelf tussendoor ook een break. Roeren zorgt ervoor dat de rijst niet aan de bodem blijft plakken, maar ook dat er voldoende zetmeel vrijkomt. Dit zorgt voor die romige structuur.
- Houd je aan de hoeveelheden vocht: Van teveel vocht wordt ’t pap en van te weinig wordt ’t niet gaar genoeg. Houd je daarom aan de hoeveelheden die in het recept vermeld worden.
Smaakmakers zijn de key tot het succes van dit gerecht
Standaard risotto zoals ‘ie traditioneel wordt gemaakt is niet veganistisch. Vaak zit er toch iets van vlees of een hele berg Parmezaanse kaas in. Soms zelfs allebei. Die twee ingrediënten geven het gerecht automatisch veel smaak. Maar als veganist eet je geen van beide en moet je vaak wat extra smaakmakers toevoegen.
En die creativiteit leidt in dit geval tot een gerecht die bijna nog lekkerder is dan het origineel! Met de combinatie van verse ingrediënten, groentebouillon van een goeie kwaliteit (mag vers of van een blokje zijn), een lekkere witte wijn en edelgist zet je een feestmaal op tafel!
Pin ’t recept voor later!
Heb je zin om dit recept te maken, maar heb je er voorlopig nog geen tijd voor? Pin ‘m dan op Pinterest voor later! Ik heb onderstaande pin alvast voor je gemaakt, je hoeft ‘m alleen nog maar op één van je borden te plaatsen.
Het recept
INGREDIËNTEN
- 3 el goeie extra vergine olijfolie
- 2 sjalotjes (fijn gesneden)
- 3 teentjes knoflook
- 300 gram flespompoen (in kleine blokjes van ca. 2x2 cm)
- 1/2 tl zwarte peper
- 1 tl zeezout
- 300 gram risotto rijst (het liefst van het type Carnaroli)
- 125 ml witte wijn
- 900 ml groentebouillon (of 900 ml kokend water met daarin 2 bouillonblokjes opgelost)
- 100 gram verse spinazie (grof gehakt)
- 1 potje á 360 gram witte bonen (goed afspoelen)
- Handje walnoten (grof gehakt)
- edelgist
- klontje Boter
BEREIDINGSWIJZE
- Breng de bouillon in een steelpan aan de kook en houd dit vervolgens op laag vuur warm.
- Verwarm in een aparte pan met een dikke bodem 2 eetlepels van de olie op laag vuur fruit hierin de sjalotten met 't zout circa 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Zet het vuur nu op medium hoog en bak de knoflook, pompoenblokjes en peper toe ongeveer 2 minuten mee.
- Doe nu nog een eetlepel olijfolie en de risotto rijst erbij en bak dit, al roerend, nog 3 minuten.
- Blus alles af met de witte wijn en wacht tot het vocht is opgenomen.
- Giet nu een volle opscheplepel bouillon bij de risotto rijst en roer het goed door tot het vocht is opgenomen. Voeg weer een opscheplepel bouillon toe en laat het, terwijl je blijft roeren, weer helemaal absorberen. Herhaal dit tot alle bouillon op is.
- Voeg de spinazie en afgespoelde witte bonen toe en kook ongeveer 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren, of tot de spinazie verwelkt en heldergroen is.
- Zet het vuur uit en roer als laatste nog een blokje boter, edelgist en walnoten door de risotto. Schep om tot een romig geheel ontstaat.
- Snijd de basilicum fijn en serveer deze op de risotto, bestrooi met edelgist en wat verse zwarte peper.
