Vegan cheesecake – Zo maak je New York style vegan cheesecake

Dit vegan cheesecake recept heeft een geheim ingrediënt die er voor zorgt dat de structuur echt heel dicht bij een New York style baked cheesecake komt. Een ingrediënt die je niet snel in een zoete taart zou verwachten, namelijk… witte bonen! Dit recept voor vegan cheesecake is geweldig en zal iedereen die je trakteert versteld doen staan, of ze nou vlees en zuivel eten of veganistisch zijn!

Vegan cheesecake met de structuur van een New York style cheesecake

Er zijn gelukkig weinig gerechten die ik mis sinds ik besloot vegan te worden. Toch was er lange tijd één klassiek dessert waar ik nog geen alternatief voor had. Je hebt het vast al geraden: de traditionele cheesecake. Daarmee bedoel ik niet een luchtige kwarktaart, zoals we het in Nederland kennen. Nee, ik bedoel zo’n echte, ongezonde baked cheesecake, heerlijk!

Gelukkig kwam ik plotseling dit bijzondere recept tegen en hoef ik het nooit meer te missen. Als je wel op zoek bent naar een lekker vegan aardbeien kwarktaart recept, I’ve got you covered!

Vegan cheesecake recept

In mijn zoektocht naar een goed plantaardig alternatief vond ik veel recepten die wat weg hadden van een New York baked cheesecake. Toch was het eindresultaatniet helemaal wat ik zocht. Begrijp me niet verkeerd, die recepten zijn vast heel lekker, maar je kunt ze niet met het origineel vergelijken. De soorten die ik op internet tegenkwam zijn:

• De raw vegan cheesecake: die is veel te compact en mist de karakteristieke romige smaak;
• Varianten met een hele lading noten en kokosolie: niet zo goed voor de portemonnee en ik wil ook niet weten hoeveel vet erin zit;

Uiteindelijk vond ik hét perfecte recept met een geheim en een tikkeltje vreemd ingrediënt… Daarover straks meer.

Wat maakt een vegan cheesecake zo lekker?…

…Hoor ik je denken! Als je het mij vraagt hangt een goeie cheesecake af van een aantal factoren:

• Allereerst de textuur: zacht, maar toch stevig;
• De smaak: romig, maar ook licht zuur en een beetje een vettig mondgevoel;
• De vorm: rond, hoog en niet te groot.

Dé perfecte baked vegan cheesecake!

Nu wil het feit dat ik het perfecte recept heb gevonden. Het eindresultaat en de smaken lijken zo ontzettend op echte baked cheesecake dat het bijna eng is. In de taart zit een ingrediënt die je niet snel in een zoet gerecht tegenkomt. Toch werkt het voor de structuur en consistentie van deze vegan cheesecake zo goed!

Dat vreemde ingrediënt is een potje witte bonen! Ik maak geen grapje… Echt niet.

De witte bonen in de veganistische cheesecake proef je niet

De vegan cheesecake heb ik aan verschillende vrienden en collega’s laten proeven (zowel vegans als niet-vegans) en niemand haalde het eruit. Je proeft het namelijk totaal niet en het zorgt ervoor dat je bijna dezelfde consistentie krijgt als de “normale” versie.

Ere wie ere toekomt: het oorspronkelijke recept is van Magic Jelly. Het is echt fantastisch en origineel, dus probeer het alsjeblieft een keer uit en laat het iedereen in je omgeving proeven. Het is namelijk heel leuk om vrienden nietsvermoedend te zien smullen en als enige te weten wat er écht in zit.

Zet dit veganistische dessert de volgende keer op tafel en je zult zien dat ‘ie snel op is!

Pin ’t recept voor later!

Heb je zin om dit recept te maken, maar heb je er voorlopig nog geen tijd voor? Pin ‘m dan op Pinterest voor later! Ik heb onderstaande pin alvast voor je gemaakt, je hoeft ‘m alleen nog maar op één van je borden te plaatsen.

Vegan Baked Cheesecake Recept (New York Style)

“Beter dan cheesecake – Vegan Baked Cheesecake”. Romig met een klein zuurtje en bijna niet van echt te onderscheiden.

Vegan Baked Cheesecake

Dit vegan cheesecake recept heeft een geheim ingrediënt die je niet snel in een zoete taart zou verwachten, namelijk… witte bonen! Het zorgt voor een ongeevenaarde textuur die enorm dicht bij een echte New York cheesecake komt.

Pin recept

Voorbereiding 30 minuten min

Koken/bakken 1 uur uur 30 minuten min

Totale tijd 2 uur uur

Gang Taart

Keuken Amerikaans

Porties 8

calorieën 383 kcal

Benodigde tools

• Digitale keukenweegschaal
• Glazen maatbeker
• Blender
• Keukenmachine
• Springvorm Ø20cm
• Bakpapier
• Zeef

Ingrediënten

  

Bodem:

• 150 gram digestive koekjes
• 50 gram 100% plantaardige boter
• 25 gram suiker
• mespuntje zout

Cheesecake vulling:

• 125 gram ongebakken en ongezouten cashewnoten (1 nacht in water laten weken*)
• 250 ml plantaardige melk (sojamelk of amandelmelk)
• 1 tl agar agar (Kleurloos)
• 1 tl appelazijn
• 1 snufje zout
• 1 pot witte bonen (van 360 gram)
• 2 el zonnebloemolie
• 150 gram poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• 3 el maizena
• citroenrasp van 2 citroenen
• 90 ml citroensap (dat is het sap van de 2 citroenen die je hebt geraspt)

Frambozen swirls:

• 100 gram frambozen (diepvries)
• 2 el suiker

Bereidingswijze 

Bodem:

• Vet de springvorm in met een dun laagje boter of olie en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
• Smelt de plantaardige boter en verkruimel de digestive koekjes in een keukenmachine.* Doe de gesmolten plantaardige boter, suiker en zout bij de koekkruimels in de keukenmachine. Maal het tot alle boter door de kruimels is opgenomen. Het moet een balletje vormen als je de kruimels bij elkaar drukt.
• Stort de kruimels in de springvorm en druk ze met de bodem van een glas stevig aan, zodat je een egale bodem krijgt.
• Zet in de koelkast, terwijl je de cheesecakevulling gaat klaarmaken.

Vulling:

• Doe de cashewnoten en plantaardige melk in een blender en maal ze fijn. Mocht je blender er moeite mee hebben dan kun je steeds een klein beetje melk toevoegen tot je een gladde pasta hebt.
• Doe de cashew-pasta, agar agar, appelazijn en zout in een steelpan en roer het goed door. Breng het aan de kook, en eenmaal aan de kook zet je het vuur laag. Laat het vijf minuten zachtjes pruttelen, terwijl je het constant blijft roeren.
• Zet het vuur uit en voeg nu de witte bonen en olie aan de cashew-pasta toe. Roer het even door, stort het vervolgens in een ondiepe schaal en laat deze mix volledig afkoelen.

Frambozensaus:

• Verwarm de frambozen samen met de suiker in een steelpan. Plet ze met de bolle kant van een lepel, zodat het sap vrijkomt. Laat het 10 minuten op laag vuur pruttelen. Haal de frambozen door een zeef en vang het sap op. De pitjes kun je weggooien.

Samenstellen:

• Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
• Stort de cashew/witte bonen-mix in een keukenmachine of blender en voeg er poedersuiker, vanille extract, maizena, citroensap en citroenrasp aan toe. Laat de keukenmachine/blender draaien tot de mix helemaal glad is en je geen klontjes meer ziet.
• Stort de cheesecake-vulling in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Giet de frambozensaus op de cheesecake. Met een mes maak je ronddraaiende bewegingen over de taart, zodat de frambozensaus goed verdeeld wordt.
• Bak de cheesecake ongeveer 1,5 uur af (maak je geen zorgen over barsten in de taart, die krijg je niet snel bij deze vegan baked cheesecake).
• Laat het volledig afkoelen en serveren maar!***

Extra

*Heb je geen keukenmachine? Geen probleem! Doe de koekjes in een plastic zakje en sla ze met een deegroller kort en klein. Voor de vulling kun je een blender gebruiken.

**Mocht je vergeten zijn om de cashewnoten te weken, dan kun je ze ook eerst 20 minuten koken.

*** Deze cheesecake smaakt koud het lekkerst!